Alérgenos:

Leche, gluten, huevos

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 585
Grasas 37.1 g
Colesterol 222.7 mg
Sodio 728.1 mg
Potasio 141.6 mg
Total Carbohídratos 45.6 g
Fibra 0.5 g
Azúcares 28.7 g
Proteínas 17.6 g

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

La receta de hoy se merece un monumento!

Es una de las mejores tartas de queso del mundo, sin duda ninguna.

La tarta de queso es mi postre favorito desde hace muchos años. Por eso me he vuelto una verdadera experta. Existen tantas versiones diferentes que no tienen nada que ver… y lo bonito es que cada país tiene su versión, o incluso varias, utilizando los quesos nacionales.

En Estados Unidos se usa el famoso queso crema Philadelphia para conseguir una cheesecake cremosa. En ESTE ARTÍCULO os he enseñado cómo preparar la mejor tarta de queso del mundo al estilo americano. Está espectacular y muchos de vosotros ya me habéis dado el visto bueno! Todos mis compañeros son fans de esta tarta 🙂

En Francia usamos fromage blanc, queso batido, para hacer una tarte au fromage blanc originaria de Alsacia. De hecho se parece bastante al Käsekuchen alemán, hecho con Quark, el queso fresco de allí.

Nos falta la tarta de queso española verdad? Pues me he dado cuenta que aquí las hay de todos los tipos en realidad! La tarta de queso gallega no tiene mucho que ver con una tarta de queso fría o las tartas de queso derretidas que encontramos en el País Vasco y mucho en Madrid también últimamente. La tarta de queso es muy de moda y los restaurantes madrileños se pelean por la mejor receta…

Y si os digo que la tengo?

Esta tarta lo tiene todo:

• La base es una masa brisée con canela y panela, que añade un poco de textura sin endulzar más la tarta como lo haría una base de galletas. Si os gusta muy crujiente podéis prehornear la masa, rellena de frutos secos, antes de añadir el relleno.
• La crema sólo lleva queso, huevos, nata, azúcar y vainilla. Nada de harina o maïzena! Primero se funden los quesos con la nata y la vainilla y luego se hornea la crema con la masa a 170ºC, sin baño maría ni nada especial. Al final de la cocción dejamos la tarta un tiempo en el horno apagado. La textura final es brutal.
• Para conseguir un sabor intenso pero equilibrado he usado tres tipos de quesos diferentes: el queso tetilla (de Galicia, de leche de vaca, con sabor suave ligeramente ácido y una textura muy cremosa),  el queso manchego (queso curado de oveja manchega, con un sabor intenso y una textura más seca pero cremoso en boca), y el queso fresco tradicional (de leche de vaca y cabra, con un sabor suave y una textura húmeda, cremosa y algo quebradiza).

Por supuesto podéis usar otros quesos de vuestra elección 🙂 Yo os sugiero queso brie en vez del queso tetilla, un queso gruyère o emmental en vez del manchego y una brousse o fromage blanc en vez del queso fresco.

Vamos con la receta!

Para un molde de 23cm de diámetro:

Para la masa brisée:

• 200g de harina
• 100g de mantequilla
• 1 c.c. de canela en polvo
• 40g de panela
• 50ml de agua
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200g de queso tetilla
• 200g de queso manchego
• 200g de queso fresco tradicional
• 400ml de nata para montar
• 6 huevos camperos M
• 225g de azúcar
• una vaina de vainilla

Preparar la masa: en el bol de una amasadora, poner la harina, la canela, la sal, la mantequilla cortada y el azúcar. Remover y añadir el agua fría. Seguir mezclando hasta que se forme una bola.

Poner la masa entre dos hojas de papel sulfurizado y estirarla con un rodillo, hasta que tenga un diámetro superior al molde. Luego retirar una hoja y disponer la masa sobre el molde, antes de retirar la otra hoja y de empujar la masa para que adhiera a los bordes. Recortar la masa para que los bordes queden limpios. Reservar la masa en la nevera (o prehornearla, rellena con frutos secos, unos 10 minutos a 200ºC). El prehorneado permite obtener una masa más crujiente.

Preparar el relleno: poner los quesos, la nata, la vaina de vainilla y sus semillas, extraídas con un cuchillo, en un cazo, y calentar suavemente, hasta que los quesos estén parcialmente derretidos (suficientemente blandos como para poder triturarlos bien).

Precalentar el horno a 170ºC.

Poner los huevos con el azúcar en el bol de la amasadora y batir con la batidora de brazo hasta que la mezcla esté más clara y ligera. Retirar la vaina de vainilla del cazo.

Añadir los quesos con la nata y la vainilla y volver a batir bien hasta conseguir una crema homogénea. Envolver el molde en papel de aluminio para evitar los posibles goteos. Verter la crema sobre el fondo de masa.

Hornear durante 45 minutos. Apagar el horno y dejar la tarta 30 minutos más en el horno cerrado. Si os gusta la tarta con una punta más cremosa, dejarla solamente 15-20 minutos en el horno apagado. Sacar la tarta y dejarla enfriar completamente, antes de reservarla en la nevera 24 horas antes de degustar.

En vez de dejarla un día en la nevera podéis servirla templada para que la punta esté derretida. Os recomiendo esperar un par de horas después del horneado para cortarla.

Os dejo salivar con todas las fotos…

Si no vais a consumir toda la tarta en los primeros días, podéis cortarla en porciones y congelarlas sin problema.

Tengo un truco muy cómodo para poder sacar las porciones sin problema del congelador o de la nevera: las guardo en un Tupperware al revés, usando la tapa como base. De esta forma sólo tendréis que usar una pala para sacar vuestra porción 🙂

Espero que os guste la receta, no dudéis en comentar o hacer preguntas! Os contestaré lo antes posible 🙂

Recette en français:

Bonjour les gourmands 🙂

La recette du jour est sans conteste l’un des meilleurs cheesecakes au monde.

C’est mon dessert préféré depuis de nombreuses années. C’est pourquoi je suis devenue une véritable experte. Il y a tellement de versions différentes qui n’ont rien à voir les unes avec les autres… et ce qui est chouette c’est que chaque pays a sa version, voire plusieurs, utilisant des fromages locaux.

Le célèbre fromage à la crème Philadelphia est utilisé aux États-Unis pour obtenir un cheesecake crémeux. Dans cet article, je vous ai appris à préparer le meilleur cheesecake à l’américaine du monde. Il est exquis et beaucoup d’entre vous m’ont déjà donné leur approbation! Tous mes collègues sont fans de ce gâteau 🙂

En France, nous utilisons du fromage blanc pour faire notre tarte au fromage originaire d’Alsace. En fait, cela ressemble beaucoup au Käsekuchen allemand, préparé avec du « Quark ».

Il nous manque le gâteau au fromage espagnol, non? Eh bien, j’ai remarqué qu’ici, il y en a de tous les types en fait! Le gâteau au fromage de Galice n’a pas grand-chose à voir avec un gâteau au fromage sans cuisson ou des Tartas de queso à la pointe coulante, que nous trouvons au Pays basque et surtout à Madrid ces derniers temps. Le gâteau au fromage est très à la mode et les restaurants de Madrid se disputent la meilleure recette…

Et si je vous dis que je l’ai?

Ce gâteau a tout:

• La base est une pâte brisée à la cannelle et au sucre brun, qui ajoute un peu de texture sans sucrer le gâteau, ou moins que ne le ferait une base de biscuits. Si vous l’aimez très croustillante, vous pouvez pré-cuire la pâte avant d’ajouter la garniture.
• La crème ne contient que du fromage, des œufs, de la crème, du sucre et de la vanille. Pas de farine ni de maïzena! Les fromages sont d’abord fondus avec la crème et la vanille, puis cuits au four avec la pâte à 170°C, sans bain-marie ni rien de spécial. À la fin de la cuisson, nous laissons le gâteau pendant un moment dans le four éteint. La texture finale est mortelle.
• Pour obtenir un goût intense mais équilibré, j’ai utilisé trois types de fromages différents: le tetilla (de Galice, au lait de vache, au goût légèrement acide et à la texture très crémeuse), le fromage Manchego (fromage de brebis Manchega, avec un goût intense et une texture plus sèche mais crémeuse en bouche), ainsi que le fromage frais traditionnel (lait de vache et de chèvre, avec une saveur douce et une texture moelleuse, crémeuse et un peu cassante). Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres fromages de votre choix 🙂 Je suggère le brie au lieu du fromage tetilla, du gruyère ou de l’emmental au lieu du manchego et une brousse ou du fromage blanc au lieu du fromage frais.

Pour un moule de 23cm de diamètre:

Pour la pâte brisée:

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• 40g de panela (ou sucre rapadura)
• 50ml d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème:

• 200g de tetilla 
• 200g de fromage Manchego
• 200g de fromage frais traditionnel
• 400ml de crème liquide entière
• 6 oeufs de ferme M
• 225g de sucre
• une gousse de vanille

 

Préparez la pâte: dans le bol du batteur, mettez la farine, la cannelle, le sel, le beurre coupé et le sucre. Remuer et ajouter l’eau froide. Continuez à mélanger jusqu’à la formation d’une boule. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait un diamètre supérieur à celui du moule. Ensuite, retirez une feuille et disposez la pâte sur le moule avant de retirer l’autre feuille et d’appuyer sur la pâte pour qu’elle adhère aux bords. Couper la pâte pour que les bords soient réguliers. Réservez la pâte au réfrigérateur (ou faites-la pré-cuire environ 10 minutes à 200 ° C). La pré-cuisson permet d’obtenir une pâte plus croustillante.

Préparer la crème:  mettre le fromage, la crème, la gousse de vanille et ses graines, (extraites avec un couteau) dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que les fromages soient partiellement fondus (suffisamment mous pour bien pouvoir les mixer).

Préchauffer le four à 170ºC.

Mettez les oeufs avec le sucre dans le bol du batteur et battez jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Retirez la gousse de vanille de la casserole.

Ajoutez les fromages avec la crème et la vanille aux oeufs+sucre et battez à nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène. Enveloppez le moule dans du papier aluminium pour éviter les éventuelles fuites. Versez la crème sur le fond de pâte. Enfourner pendant 45 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau encore 30 minutes dans le four fermé. Si vous aimez le gâteau avec une pointe plus crémeuse, ne le laissez que 15 à 20 minutes au four. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant de le réserver au réfrigérateur 24 heures avant la dégustation.

Au lieu de le laisser une journée au frigo, vous pouvez le servir tiède pour que la pointe soit fondue. Je recommande d’attendre quelques heures après la cuisson pour le couper.

Je vous laisse saliver devant toutes les photos (voir ci-dessus) … Si vous n’allez pas consommer tout le gâteau les premiers jours, vous pouvez le couper en portions et le congeler sans problème.

J’ai un truc très pratique pour sortir les portions sans problème du congélateur ou du frigo: je les mets dans un Tupperware à l’envers, en utilisant le couvercle comme base. De cette façon, il vous suffit d’utiliser une pelle à tarte pour prendre votre portion 🙂

J’espère que vous aimerez la recette! N’hésitez pas à commenter ou à poser des questions! Je vous répondrai au plus vite 🙂

Bon appétit!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2018 – Tarthélémy

Textos y fotos son propriedad de Tarthélémy, gracias por no usar sin autorización.