Alérgenos:

Leche, almendras

Valor nutricional:
20 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 186.3
Grasas 13.3 g
Colesterol 40.8 mg
Sodio 42.3mg
Potasio 52.8 mg
Total Carbohídratos 14.5g
Fibra 0.5 g
Azúcares 13.9g
Proteínas 3.1 g

Recette en français en fin d’article ↓

Hola golosos 🙂

Después de mi receta de pasteis de nata, os presento el helado que he creado para acompañarlos 🙂

En realidad, se trata de una crema helada (« crème glacée », diferente del helado ya que no contiene huevo) muy rica, con purée de almendras tostadas, aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal así como canela y limón, los dos sabores que aromatizan la crema de los famosos pasteles portugueses.

Tengo una fórmula ideal para preparar cremas heladas a base de frutos secos, que he encontrado cuando hice la de pistacho de este postre al plato, él que sirven en el Uskar, un restaurante de Madrid.

La cuestión es incontrar un equilibrio entre los ingredientes para conseguir una preparación que se conserve bien en el congelador, sin cristalizar ni endurecer demasiado. El uso de la leche condensada azucarada ayuda mucho a evitar los cristales, y la sal, el fruto seco y la grasa también participan en hacer el helado cremoso.

Luego es importante utilizar una máquina para « mantecar ». Yo uso una heladera básica de la marca Krups, que tiene un bol que se pone en el congelador 24 horas antes de preparar el helado, y enfríe la preparación cuando se activa el motor.

Esta crema helada es deliciosa, tanto sola como para acompañar una tarta, sea pasteis de nata u otra. La imagino muy bien con un brownie o una tarta de manzana por ejemplo 🙂

Para unos 1200ml de crema helada:

• 65g de almendras tostadas (con o sin piel)
• 10g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 450g de leche condensada azucarada
• 140ml de leche entera
• 500ml de nata para montar
• 1 c.c. de canela en polvo
• una gotas de extracto natural de limón

Primero triturar las almendras con el aceite, hasta conseguir una pasta de almendras. A mí me quedaba un poco de puré de almendras ecológica, que he acabado con la receta. En total tenéis que conseguir unos 75g de pasta de almendras.

Añadir el resto de ingredientes, y batir con una batidora de brazo, hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter la preparación en la heladera y dejar mantecar unos 45 minutos.

Hacía tanto calor en casa que el helado no se consiguió congelar mucho. Tenía esta textura después del programa de mi máquina:

 

Lo he dejado unas horas en el congelador, y salió perfecto, cremoso y riquísimo.

Os apetece este heladito verdad? Y habéis visto? Es muy fácil de hacer 😉

Os animáis?

Recette en français:

Bonjour les gourmands 🙂

Après ma recette de pasteis de nata, je vous présente la glace que j’ai créée pour les accompagner 🙂

En fait, il s’agit d’une crème glacée (différente de la glace car elle ne contient pas d’oeufs), avec de la purée d’amandes grillées, de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et de la cannelle et du citron, les deux saveurs des fameux gâteaux à la crème portugais.

J’ai trouvé ma recette fétiche de crème glacée à base de fruits secs quand j’ai fait celle à la pistache, composante d’un dessert à l’assiette spécialement créé pour le restaurant madrilène Uskar, qui l’a désormais incorporé à la carte 🙂

La question est de trouver un équilibre entre les ingrédients pour obtenir une préparation qui se conserve bien au congélateur, sans trop cristalliser ou durcir. L’utilisation de lait concentré sucré aide beaucoup à éviter les cristaux, et le sel, les noix et la graisse participent également à la fabrication de la crème glacée parfaite.

Ensuite, il est important d’utiliser une sorbetière pour la faire prendre. J’utilise une Krups assez basique, qui dispose d’un bol refroidissant, placé au congélateur 24 heures avant la préparation de la crème glacée.

Cette glace est délicieuse, soit seule, soit pour accompagner un gâteau, que ce soit un pasteis de nata ou un autre. Je l’imagine très bien avec un brownie ou une tarte aux pommes par exemple 🙂

Pour environ 1200ml de glace:

• 65g d’amandes grillées (avec ou sans la peau)
• 10g d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel
• 450 g de lait concentré sucré
• 140 ml de lait entier
• 500ml de crème liquide entière
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• Une goutte d’extrait naturel de citron 

Commencez par mixer les amandes avec l’huile jusqu’à obtenir une pâte. Il me restait un peu de purée d’amande bio, que j’ai finie avec la recette. Au total, vous devez obtenir environ 75 g de purée d’amande.

Ajouter le reste des ingrédients et battre avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans la sorbetière et faire prendre pendant 45 minutes. Il faisait tellement chaud à la maison que la glace n’a pas beaucoup pris. Elle avait la texture que vous verrez sur la vidéo plus haut dans l’article, après le programme de ma machine.

Je l’ai mise quelques heures au congélateur, elle était parfaite, crémeuse et délicieuse. Vous avez vu? C’est très facile à faire 😉

Bon appétit!

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