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La mejor tarta de queso del mundo (paso a paso)
Alérgenos:
Gluten, leche, huevos.
Valor nutricional:
18 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 575.1
Grasas 46.2 g
Colesterol 228.2 mg
Sodio 340.8 mg
Potasio 184.2 mg
Total Carbohídratos 33.8 g
Fibra 0.6 g
Azúcares 20.3 g
Proteínas 10.2 g
↓Recette en français en fin d’article↓
Hola golos@s! Os gusta la tarta de queso? Tengo buenas noticias! Hoy vais a descubrir la receta de la una de las mejores tartas de queso que jamás habréis probado.
Es una receta que he conseguido desarrollar con el tiempo y la experiencia… Sí, es que yo soy experta en tartas de queso! Es mi postre favorito y él que me hizo empezar con la repostería. Desde que tengo 17 años no paro de recorrer el mundo en la búsqueda de la mejor tarta de queso para mi gusto.
Hoy en día existen 4 tartas de queso que han realmente marcado mi vida. La primera en orden cronológico es la que servían en un pequeño restaurante de cocina Norte Americana de Saint Germain des Prés en Paris, el CityZen (o Citizen) Café, que cerró hace tiempo, desafortunadamente. Me acuerdo que estaba tan rica que les pedía a mis padres y amigos que volviéramos casi todas las semanas para pedirla de postre. La segunda es una que probé de vacaciones con mi hermano en Nueva York. El sitio era muy pequeño y un poco cutre, se llamaba el Tasty Café. Tenía comida y ensaladas para llevar, así como postres muy calóricos típico de Estados Unidos. Su cheesecake era impresionante! La tercera la he probado en un restaurante de Madrid, El Cañadío. Es un restaurante de Santander que tiene varios locales en Madrid y sirve una famosa tarta de queso « coulant », que sirven templada y se derrite… está espectacular. De hecho la gente la pide nada más reservar para no perdérsela. Me han dicho que costaba 120€ la tarta entera! Y para terminar también he probado una versión exquisita en La Taberna A Pedra, un restaurante de Vigo, en Galicia. Sirven una tarta de queso casera al horno, sin base de galletas ni nada, simplemente la crema de queso y un mucho caramelo. Nos encantó!
Hoy os puedo decir muy orgullosa que la mía ocupa el quinto puesto sin duda. Es una versión híbrida, entre una cheesecake NYC y una tarta de queso cremosa como las que se sirven mucho en Madrid y se han puesto de moda últimamente. Pero además tiene una textura airosa, suave y aterciopelada que recuerda a una mousse. Está extremadamente rica.
El secreto de esta textura única es el equilibrio de ingredientes y la cocción. La crema de queso no lleva espesante (harina o maïzena), pero lleva huevos enteros y yemas, que permiten que el relleno cuaje y se mantenga, sin llegar a estar seco ni denso. Batir la crema con la paleta mezcladora del robot bastante tiempo permite incorporar aire y crear esta textura de mousse. Y la cocción larga a baja temperatura es la clave del éxito de esta tarta. Se deja enfriar totalmente a temperatura ambiente. Luego una vez fría tiene que reposar 24 horas en la nevera.
Todos estos pasos son imprescindibles si queréis obtener esta maravilla:
Podeís ver la receta paso a paso en este vídeo de mi canal de YouTube (¡el momento de la textura del final es ESENCIAL!). Suscribiros AQUÍ al mismo tiempo, porque no querréis perderos todas las recetas que están por venir 😉
Receta para dos tartas de 20cm de diámetro:
Cuidado, los tiempos de cocción corresponden a las cantidades siguientes, con dos moldes y una sola placa de horno. Si queréis hacer una sola tarta más grande o dividir las cantidades en dos para hacer una sola tarta pequeña tenéis que adaptar los tiempos de cocción.
Para la base de galletas:
- 360g de galletas integrales tipo MariaLu
- 125g de mantequilla sin sal derretida
- 1 c.c de canela en polvo
- 1 pizca de sal
Para el relleno de queso:
- 1500g de queso crema philadelphia original
- 250ml de nata para montar (30% de M.G)
- 300g de azúcar blanco
- 1 C.S. de esencia de vainilla natural
- la semillas de una vaina de vainilla o 1 c.t. de vainilla en polvo
- 6 huevos M + 4 yemas
Primero preparamos la base de galletas. Trituramos las galletas para obtener un polvo, y luego añadimos la mantequilla derretida, la canela y la sal. Trituramos de nuevo hasta conseguir una base homogénea. La extendemos en el fondo de los moldes con una cuchara, y procuramos subir un poco en los bordes, siempre apretando bien con el dorso de la cuchara para que la base esté bien dura y compacta. Ponemos los dos moldes al lado sobre una placa, con su base envuelta en papel aluminio para evitar las huyas de mantequilla. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las bases durante 10 minutos.
Mientras se hornean, preparamos la crema de queso. En el bol de una amasadora con la paleta mezcladora de goma, ponemos el queso philadelphia, la nata, la vainilla, el azúcar y los huevos. Mezclamos a baja velocidad durante aproximadamente 5-10 minutos, o hasta que no quede ningún grumo.
En el siguiente vídeo podéis ver la consistencia de la crema de queso antes de hornearla:
Subir el horno a 200ºC. Vertemos la crema de queso sobre las bases de galleta horneadas. Alisamos la superficie con una espátula y horneamos a 200ºC durante 20 minutos. Luego bajamos a 100ºC y seguimos horneando durante 1h30. Si hacéis una tarta de 20cm solamente (con la mitad de los ingredientes) tenéis que hornearla durante 15 minutos a 200ºC y luego 1 hora a 100ºC. Una vez las tartas horneadas y para evitar que se forme una grieta en el medio, pasar un cuchillo fino todo alrededor entre la crema y el molde.
Dejar las tartas enfriar del todo antes de ponerlas en la nevera durante 24 horas.
Y luego ya podéis cortaros un trozo y disfrutar…. mucho!
Ah, y se me ha olvidado deciros… Esta tarta la he preparado para un « Tartalunes », y mis compañeros han estado muy contentos!
Bueno chicos… Qué os parece esta tarta? A mí me ha encantado y espero que os guste también si la preparáis. No dudéis en escribirme si tenéis preguntas o comentarios!
Recette en français:
Salut les gourmands! Aimez-vous le cheesecake? J’ai une bonne nouvelle! Aujourd’hui vous allez découvrir la recette de l’un des meilleurs gâteaux au fromage que vous avez jamais goûté.
C’est une recette que j’ai réussi à développer au fil du temps et de l’expérience … Oui, je suis experte en cheesecake! C’est mon dessert préféré et aussi celui qui m’a poussée à commencer la pâtisserie. Depuis l’âge de 17 ans, je ne cesse de parcourir le monde à la recherche du meilleur gâteau au fromage à mon goût!
Aujourd’hui il y en a 4 qui ont vraiment marqué ma vie. Le premier en ordre chronologique est celui servi dans un petit restaurant nord-américain de Saint Germain des Prés à Paris, le CityZen (ou Citizen) Café, qui a malheureusement fermé ses portes il y a longtemps. Je me souviens qu’il était si bon que je demandais à mes parents et amis de revenir presque chaque semaine pour le commander en dessert. Le deuxième c’est celui que j’ai goûté en vacances avec mon frère à New York. L’endroit était très petit et un peu minable, il s’appelait le Tasty Café. Ils vendaient des sandwiches et des salades à emporter, ainsi que des desserts très caloriques typiques des États-Unis. Leur cheesecake était sublime! Le troisième c’est celui d’un restaurant à Madrid, El Cañadío. C’est un restaurant de Santander qui a plusieurs locaux à Madrid et sert une célèbre tarta de queso « coulante », qui est servie tiède … spectaculaire. D’ailleurs les gens le commandent dès qu’ils réservent pour ne pas le rater. On m’a dit qu’il coûtait 120 € le gâteau! Et pour finir j’ai aussi goûté une version exquise à La Taberna A Pedra, un restaurant de Vigo, en Galice. Ils y servent un gâteau au fromage fait maison, sans base de biscuits ni quoi que ce soit, juste du fromage à la crème et beaucoup de caramel. Nous l’avons tous adoré!
Aujourd’hui, je peux vous dire très fière que le mien occupe la cinquième place sans aucun doute. C’est une version hybride, entre un cheesecake NYC et un gâteau au fromage crémeux coulant comme ceux qui sont souvent servis à Madrid et sont devenus à la mode ces derniers temps. Mais il a aussi une texture aérée, douce et veloutée qui rappelle une mousse. Il est extrêmement riche et juste exquis.
Le secret de cette texture unique est l’équilibre des ingrédients et la cuisson. La crème au fromage ne contient pas d’épaississant (ni farine ni fécule de maïs), mais elle contient des œufs entiers et des jaunes, qui permettent à la crème de prendre et de se tenir, sans devenir sèche ou compacte. Battre la crème avec le batteur plat à bord flexible du robot assez longtemps permet d’incorporer de l’air et de créer cette texture de mousse. Et la longue cuisson à basse température est la clé du succès de ce gâteau. Puis il faut laisser le gâteau refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, une fois froid, il doit reposer 24 heures au frigo.
Toutes ces étapes sont essentielles si vous souhaitez obtenir cette merveille!
Découvrez la recette pas à pas dans cette vidéo de ma chaîne YouTube (la découpe de la fin est INDISPENSABLE!). Abonnez-vous par la même occasion, car il ne faut plus que vous ratiez toutes les recettes qui arrivent 😉
Recette pour deux gâteaux de 20cm de diamètre:
Attention, les temps de cuisson correspondent aux quantités suivantes, avec deux moules et une seule plaque de cuisson. Si vous voulez faire un seul gros gâteau ou diviser les quantités en deux pour faire un seul petit gâteau, vous devez adapter les temps de cuisson.
Pour la base aux biscuits:
- 360g de biscuits complets type digestive
- 125g de beurre sans sel fondu
- 1 c.c de poudre de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour la crème au fromage:
- 1500g de fromage à la crème original Philadelphia
- 250ml de crème à fouetter (30% de MG)
- 300g de sucre blanc
- 1 C.S. d’essence de vanille naturelle
- les graines d’une gousse de vanille ou 1 c.t. de poudre de vanille
- 6 oeufs M + 4 jaunes
Préparons d’abord la base de biscuits. Mixer les biscuits pour obtenir une poudre, puis ajouter le beurre fondu, la cannelle et le sel. Mixer de nouveau pour obtenir une base homogène. La tasser au fond des moules avec une grande cuillère, en remontant un peu sur les bords, en tassant bien avec le dos de la cuillère pour que la base soit dure et compacte. Mettre les deux moules côte à côte sur une plaque, avec sa base enveloppée dans du papier d’aluminium pour éviter les fuites de beurre. Préchauffer le four à 180ºC et faire cuire les bases pendant 10 minutes.
Pendant ce temps préparer la crème au fromage. Dans le bol d’un mélangeur avec la le batteur plat, mettez le fromage philadelphia, la crème, la vanille, le sucre et les oeufs. Mélanger à basse vitesse pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez la crème au fromage sur les bases de biscuits cuites au four. Lisser la surface avec une spatule. Monter la température du four à 200ºC et faire cuire les cheesecakes pendant 20 minutes. Ensuite, descendre le four à 100ºC et continuer à cuire pendant 1h30. Si vous faites un gâteau de 20 cm seulement (avec la moitié des ingrédients), vous devez le faire cuire pendant 15 minutes à 200ºC puis 1 heure à 100ºC. Une fois que les gâteaux sont cuits et pour éviter la formation d’une fissure au milieu, passez un couteau mince tout autour de la crème, puis laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
C’est le moment de sortir le cheesecake du four et de vous servir une part les gourmands 😉
N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaires!
Bon appétit!
Si os gustan mis recetas me podéis seguir aquí en:
mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),
Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)
© 2018 – Tarthélémy
36 réponses à “La mejor tarta de queso del mundo (paso a paso)”
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« pour éviter la formation d’une fissure au milieu, passez un couteau mince tout autour de la crème » , merci pour cette astuce. Mes cheesecake ont presque toujours une fissure au milieu.
Recette gourmande à tester absolument ! qui doit être suivie d’une longue marche ou d’une séance de cardio…
Merci pour vos partages
Mariam-
Merci Mariam! Je suis d’accord une petite séance de gym s’impose hihi 😉
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[…] de galletas integrales y mantequilla, con un poco de canela y de sal. Es la base que uso para mi tarta de queso u otras tartas fáciles. Está de la muerte si usáis galletas MaríaLu integrales o speculoos. […]
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Bonjour Lucie,
quel serait l’équivalent des gâteaux Maria lu en france ? Plutot galette bretonne ou speculos ? ta recette a l’air incroyable et j’aimerais bien la faire la semaine prochaine 🙂-
Bonjour Léa, je te conseille des petits beurre, mais les spécules feront aussi très bien l’affaire! Les galettes bretonnes aussi, mais elles risquent d’être un peu grasses 🙂
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Hola soy de México la nata se refiere a Crema para batir y galletas podran ser marias gracias por compartir quiero intentar prepararla
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Hola, si, es crema de batir. Las galletas pueden ser Marías 🙂
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Bonjour, j’ai découvert ton blog hier, c’est une mine !! Dit moi, c’est quoi des cookie intégrés 🤔? Merci
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Merci Elodie 🙂 faute de traduction, ce sont des biscuits complets! j’ai corrigé, merci beaucoup. Utilise des biscuits du type digestive ou même des spéculoos ou des petits beurre 🙂
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Perdona, si quiero usar un molde de 24 cm qué tiempo de hornear sería ideal?
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Hola Amaia, depende de las cantidades que pongas. Si pones la mitad de los ingredientes de la receta, tienes que hornear durante 15 minutos a 200ºC y luego 1 hora a 100ºC. En tu molde la tarta será un poco más fina, al ser más grande que el mío (20cm).
Espero que te guste!
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Hola!
Me ha llamado la atención la cantidad de queso Philadelphia que lleva. ¿Son 1500gr? Tiene una pinta increíble y la voy a hacer en cuanto pueda! Gracias
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Hola, sí, las cantidades están bien, pero para hacer dos tartas de 20cm de diámetro 🙂 Si quieres hacer sólo una, divide todos los ingredientes entre dos 🙂
HOLA…ME ENCANTA LA TARTA DE QUESO..PERO ..ESTA BIEN LA MEDIDA DEL QUESO?PONES 1500G…GRACIAS
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Hola, sí, las cantidades están bien, pero para hacer dos tartas de 20cm de diámetro 🙂 Si quieres hacer sólo una, divide todos los ingredientes entre dos 🙂
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Buenas, tiene una pinta increíble. Pero tengo una duda. En la mezcla, pones el queso y añades la nata, pero parece en las fotos que la añades ya montada?? Gracias!
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[…] las tartas de queso españolas: contienen más huevos y crema que las tartas de queso americanas (mi receta de Cheesecake NYC perfecta está aquí), y por lo tanto tienen una textura menos compacta y más cremosa. Algunas incluso están líquidas […]
¿El horno se pone con aire? ¿Arriba y abajo solo?
Gracias
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No, sin aire, y calor arriba y abajo 🙂
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¡Gracias! Está riquísima 😋
Otra pregunta… ¿se puede congelar?
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Hola.
A mi no me quedó cremosa la mezcla después de tanto batir….
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Lo siento Fabiana, a veces los quesos reaccionan de forma distinta al batido. En general las mezclas de queso no tienen que estar muy batidas, solamente se baten hasta que esté la mezcla homogénea. De todas formas le recomiendo mirar bien todas la fotos y vídeos de la receta, antes de empezar, para saber qué textura obtener en el momento de la preparación.
Un saludo,
Lucie
Buenas tardes! Yo solo hago una tarta a la temperatura que viene en la receta y a pesar de ser solo una, la dejo los 20 mins + hora y media y aún está muy aguda la mezcla. Con que consistencia debe quedar antes de sacar del horno??
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Hola Carla,
Pues debería de estar igual que en el vídeo de YouTube que está en el artículo, es decir que tiembla bastante, pero la superficie está cuajada. Lo ves en el minuto 1:49. Luego al enfriar se endurece un poco, y un día en la nevera acaba de hacer que se vuelva un poco más densa.
[…] mi infancia. Además me permitió gastar las dos claras de huevo que me quedaban después de hacer mi tarta de queso perfecta.Son naturalmente sin gluten […]
[…] dulceros! Cuando me sobran claras de huevo (normalmente después de hacer una cheesecake), las meto en el congelador y las vuelvo a sacar para hacer financiers. Hoy os propongo una receta […]
Hola me llamo Juan y tengo una duda con el horneado. Después de tener la tarta a 200grados durante 20 minutos cuando pasamos el horno a 100 grados el horno no pasa de 200 a 100 instantáneamente si no que necesita como mínimo de 10 a 20. Minutos hasta que alcanza los 100, por lo que la tarta sigue cocinándose a casi 200 grados durante bastante tiempo.
Esto es normal o hay algún sistema para evitar que siga cocinándose a esa temperatura tan alta más de 20 minutos.
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Hola Juan, exactamente. El cambio de temperatura se hace gradualmente y esa bajada suave es lo que permite que la tarta cuaje por fuera rápidamente y luego por dentro poco a poco. Además, es imprescindible dejarla enfriar completamente y ponerla hasta 24h en la nevera para que consiga su consistencia ideal. Espero haberte ayudado 😊
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