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Bizcocho de chocolate, la receta perfecta
⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️
Hola golos@s! La receta de hoy os va a encantar: vais a probar el mejor bizcocho de chocolate de vuestra vida! Os presento el bizcocho de chocolate, la receta perfecta !
Que sepáis que hay UNA VERSIÓN ACTUALIZADA DE ESTA RECETA AQUÍ.
Además os voy a enseñar cómo hacerlo paso a paso. Veréis lo fácil que es de preparar!
De vez en cuando tengo antojos de postres específicos, como de bizcochos tiernos y esponjosos, de algo cremoso o crujiente. Esta semana tenía muchas ganas de una porción de bizcocho de chocolate, pero como os podéis imaginar, en mis sueños era un bizcocho con un sabor intenso a chocolate y una textura súper suave. En fin, necesitaba el bizcocho perfecto.
Hace un poco más de un año hice un bizcocho saludable con una textura brutal (muy esponjoso y húmedo): esta receta a base de plátano fue una revelación. Os dejaré la receta por aquí en español otro día. Está riquísimo! Pero esta vez no me apetecía sabor a plátano en mi bizcocho. Lo quería de chocolate puro, nada más.
No es fácil conseguir un bizcocho tierno si no conocemos los ingredientes que contribuyen en dar esponjosidad a la masa. Hoy voy a compartir con vosotros el secreto de mi bizcocho perfecto: una combinación de ingredientes básicos, pero que juntos permiten conseguir una masa ideal. No hace falta comprar cosas raras, la mayoría ya los tenéis en la despensa 🙂
Las 5 claves para garantizar la esponjosidad de mi bizcocho:
- el aceite de girasol: en vez de usar mantequilla, uso aceite en muchos bizcochos que tienen sabores (chocolate, avellana, zanahoria etc). El aceite no da sabor a la masa (la mantequilla sí, y me encanta un buen quatre-quarts breton, no hay nada comparable), pero le da más esponjosidad, ya que no se solidifica al enfriarse, como lo hace la mantequilla.
- la leche+zumo de limón: en inglés lo llaman buttermilk y tiene mucha fama porque mejora mucho la textura de los productos horneados como son los bizcochos, el pan etc. En países anglosajones se encuentra el buttermilk en botellas o tarros, pero también es muy fácil hacerlo en casa con leche y zumo de limón o vinagre blanco. Cuál es la diferencia con la leche sola entonces? Pues el ácido reacciona con las proteínas durante la cocción y actúa sobre la formación/gelificación del almidón. Además, mejora el sabor, ya que el toque ácido le da una dimensión más al espectro gustativo de la masa.
- la maïzena: es el almidón de maïz. Si sustituimos parte de la harina por ella, obtenemos una masa más ligera y esponjosa.
- el azúcar moreno sin refinar: al sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno sin refinar, añadimos humedad a la masa. Esto contribuye a conseguir un bizcocho más tierno.
- el glaseado de chocolate negro: antes de que se enfríe completamente el bizcocho, lo cubro con un glaseado de chocolate negro. Esto permite impedir que se evapore el agua que queda en el bizcocho. De esta manera conservamos la humedad.
Receta para un bizcocho de 26cm de largo:
Para la masa:
- 4 huevos M
- 125g de azúcar de caña integral sin refinar (Java suave de Azucarera por ejemplo)
- 125g de azúcar moreno de caña, sin refinar (Moka intenso de Azucarera por ejemplo)
- 1 c.c. de extracto de vainilla
- 200ml de aceite de girasol
- 200ml de leche sin lactosa semidesnatada + 1 C.S. de zumo de limón
- 50g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 50g de maïzena
- 200g de harina de trigo floja
- 11g de levadura química
- una pizca de sal
Para el glaseado:
- 150g de chocolate negro a min 52%
- 2 C.S. de aceite de girasol
- Nibs de cacao y escamas de sal ahumada
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 grados C.
Preparar la masa. Empezar por preparar el buttermilk: verter la leche en una jarra y añadirle el zumo de limón. Reservar. Después de 5 minutos la leche se ha cortado, es normal. Con una batidora de brazo, batir los huevos con los azúcares y la vainilla. Añadir el aceite y la leche cortada.
Añadir el cacao, la maïzena, la sal, la harina y la levadura e incorporarlos con la batidora con cuidado, y hasta conseguir una masa lisa. Verter la masa en el molde (si no es de silicona, engrasarlo y enharinarlo), y hornear durante 45 minutos. Sacar el bizcocho, comprobar la cocción (un palo introducido en el centro tiene que salir húmedo pero sin trazas de masa) y dejarlo enfriar durante aproximadamente 30 minutos. No tiene que enfriarse totalmente.
Preparar el glaseado. Derretir el chocolate en el microondas a baja potencia. Añadirle el aceite y remover bien. Verter el glaseado sobre el bizcocho templado, y cubrirlo bien en toda su superficie y en los lados. Decorar con los nibs y la sal. Dejar enfriar y endurecer en la nevera.
Y a disfrutar!
Recette en français:
Salut les gourmands! Vous allez adorer la recette d’aujourd’hui: bienvenue au meilleur cake au chocolat de votre vie!
Sachez qu’il existe UNE VERSION ACTUALISÉE DE CETTE RECETTE ICI.
Je vais vous montrer comment le faire étape par étape. Vous verrez à quel point il est facile à préparer!
Il m’arrive souvent d’avoir envie de desserts spécifiques, comme de gâteaux moelleux, ou de quelque chose de crémeux ou de croquant. Cette semaine, j’avais vraiment envie d’une tranche de cake au chocolat, mais comme vous pouvez vous l’imaginer je rêvais d’un gâteau avec une saveur intense et une texture super moelleuse. C’est ça, il me fallait absolument le cake au chocolat parfait.
Il y a un peu plus d’un an, j’ai fait un cake au chocolat santé avec une texture géniale (très moelleuse et humide): cette recette à base de banane fut une révélation. Mais cette fois, je n’avais pas envie de sentir la banane dans mon gâteau. Je voulais du chocolat pur, rien de plus…
Il n’est pas facile d’obtenir un gâteau moelleux longtemps si l’on ne connaît pas les ingrédients qui y contribuent. Aujourd’hui, je vais partager avec vous le secret de mon cake parfaite: une combinaison d’ingrédients de base, mais qui ensemble permettent d’obtenir une pâte idéale. Pas besoin d’acheter des choses bizarres, la plupart d’entre vous les avez déjà dans les placards de la cuisine 🙂
Les 5 clés pour garantir le moelleux de mon cake sont:
- l’huile de tournesol: au lieu d’utiliser du beurre, j’utilise l’huile dans de nombreux biscuits qui ont des arômes (chocolat, noisette, carotte, etc.). L’huile ne donne pas de saveur à la pâte (le beurre si, et j’adore un bon quatre-quarts breton, il n’y a rien de comparable), mais elle donne plus de moelleux, puisqu’elle ne se solidifie pas au refroidissement, comme le beurre.
- le lait + jus de citron: en anglais ils l’appellent buttermilk (babeurre) et il est très célèbre parce qu’il améliore la texture des biscuits et du pain etc. On le trouve en bouteilles, mais il est également très facile de le faire à la maison avec du lait et du jus de citron ou du vinaigre blanc. Quelle est la différence avec le lait seul alors? L’acide réagit avec les protéines pendant la cuisson et agit sur la formation / gélification de l’amidon. En outre, il améliore la saveur, car le côté acide donne une dimension supplémentaire au spectre gustatif.
- la maïzena: c’est de l’amidon de maïs. Si nous remplaçons une partie de la farine par celle-ci, nous obtenons une pâte plus légère et plus moelleuse.
- Le sucre de canne non raffiné: en remplaçant le sucre blanc par du sucre de canne non raffiné, on ajoute de l’humidité à la pâte. Cela contribue à obtenir un gâteau plus moelleux aussi.
- le glaçage au chocolat noir: avant que le cake ne soit complètement refroidi, je le recouvre d’un glaçage au chocolat noir. Ceci permet d’éviter l’évaporation de l’eau restant dans le gâteau. De cette façon, nous conservons l’humidité.
Recette pour un gâteau de 26cm de long:
Pour la pâte:
- 4 oeufs M
- 125g de sucre de canne intégral non raffiné (Java de Azucarera doux par exemple)
- 125g de sucre de canne brun, non raffiné (Moka intense d’Azucarera par exemple)
- 1 c.c. d’extrait de vanille
- 200ml d’huile de tournesol
- 200 ml de lait sans lactose demi-écré
- 1 C.S. de jus de citron
- 50g de poudre de cacao pure sans sucre
- 50g de maïzena
- 200g de farine de blé
- 11g de levure chimique
- une pincée de sel
Pour le glaçage:
- 150g de chocolat noir à 52% min
- 2 C.S. d’huile de tournesol
- fèves de cacao et flocons de sel fumé
Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés C.
Préparer la pâte. Commencez par préparer le babeurre: versez le lait dans un verre et ajoutez le jus de citron. Réserver. Après 5 minutes, le lait caille, c’est normal.
Avec un mixeur plongeant, battre les œufs avec les sucres et la vanille. Ajouter l’huile et le lait caillé. Ajouter la fécule de maïs, le cacao, la farine, le sel et la levure et les incorporer avec soin puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans le moule (s’il n’est pas en silicone, graissez-le et farinez-le), et cuire au four pendant 45 minutes.
Retirer le gâteau du four, vérifier la cuisson (la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sans traces de pâte) et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Il ne doit pas complètement refroidir.
Préparez le glaçage. Faire fondre le chocolat au micro-ondes à faible puissance. Ajouter l’huile et bien mélanger. Versez le glaçage sur le gâteau tiède et couvrez-le bien sur toute sa surface et sur les côtés. Décorer avec les fèves de cacao et le sel fumé. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.
Bon appétit!
Si os gustan mis recetas me podéis seguir aquí en:
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© 2017 – Tarthélémy
52 réponses à “Bizcocho de chocolate, la receta perfecta”
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Hola Lucie.
Hace unos días preparé este bizcocho y está riquísimo… Y la textura es muy suave.
Una delicia que repetiré.
Crees que si se usa únicamente azúcar tipo panela cambiará algo el sabor o la textura?
Muchas gracias por la receta.
Ana-
Hola Ana 🙂 me alegro que te haya gustado! Pienso que sólo con panela el bizcocho puede salir ligeramente más húmedo y pegajoso. A mí me encantan estos bizcochos y muchas veces no uso azúcar blanco… Pero en esta receta quería un bizcocho más « tradicional ». Pruébalo y me dices! No dudes en enviarme fotos del resultado 🙂
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Ya lo hice y mi hijo lo amó!
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Hola Lucie! Comentas q hay q precalentar el horno a 200 y cuando se introduce el molde a q temperatura tiene q estar? A qué altura tiene q estar el molde en el horno? Y cuando pongo el molde adentro del horno q se tiene q dejar encendido la parte superior la inferior o las dos encendidas? Muchas gracias
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Hola Montserrat! También a 200 grados, calor arriba y abajo. El molde tiene que estar en el medio del horno 🙂 espero que te guste la receta!
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Que pasa si solo le pongo azúcar blanca?
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No pasa nada 🙂
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Hola buenos dias cuando dices 2 C.S de aceite de girasol eso son dos cucharadas gracias por la respuesta
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Hola Diana, sí, son dos cucharas soperas (cucharadas) 🙂
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Hola! Una pregunta, por qué la cobertura al día siguiente se veía con puntos blancos, como cuando el chocolate no se atempera .. Use un buen chocolate semi amargo y aceite de canola pq no encontré de girasol…que puedo hacer?
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Si dices 1 c.c que significa?
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es una cuchara de café 🙂
Hola no lo tengo claro la de la cantidad de azúcar en total son 250g de azúcar moreno verdad?
Hola buenos días, el bizcocho tiene una pinta increíble y me encantaría probar a hacerlo, sólo tengo una duda, cuando dices harina de trigo floja, a qué te refieres? Gracias y un saludo
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Es una harina de trigo con aproximadamente. 9%-10% de gluten. Se llama harina de todo uso o de repostería también 🙂
Se me súper antojo. Yo hago muchos panqués y este se ve buenísimo solo me salta la duda de los azúcares soy de Mexico y aquí hay blanca refinada, morena y mascabada ¿cual es cual en la receta? 125g de azúcar de caña integral sin refinar (Java suave de Azucarera por ejemplo)
125g de azúcar moreno de caña, sin refinar (Moka intenso de Azucarera por ejemplo) y comentabas de la harina de arroz pero solo veo la maicena ¿está correcta? Agradezco infinitamente tu respuesta de antemano.
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Hola 🙂 Puedes usar azúcar moreno y muscovado (mascabada es lo mismo supongo) en vez de los dos azúcares de la receta 🙂 Esta receta lleva harina de trigo blanca y maicena. No he utilizado harina de arroz 🙂 Espero que te guste la receta! No dudes en darme tu opinión por aquí 🙂
Que descubrimiento! Enhobuena por la receta! Seguro que la haré, pues tiene una pintaza y además soy intolerante a la lactosa así que perfecto! Una pregunta , puedo poner la mitad de azúcar de Panela y la otra de integral de caña? Imagino que saldrá tb muy rico no? Mil gracias por compartir tu receta!
Muchas felicidades,menuda receta tan buena y apetecible!! En cuanto pueda la hago. Además es perfecta pues tengo intolerancia a la lactosa así que perfecto! No conocía tu web y me ha encantado.
Muchas gracias por compartir!!!
Buenas. Tiene una pinta increíble, voy ha hacerlo ahora mismo. Solo tengo una duda, se podría hacer en molde redondo?? De que medida lo usarías? Es que no tengo moldes de panques. Muchas gracias
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Hola, perdona el retraso de la respuesta! Sí, deberías de usar un molde de unos 23cm de diámetro 🙂
Me animé a hacerla y ha sido un éxito en casa. Volveré a repetir seguro y todos me han pedido la receta.
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Muchas gracias, me alegro que os haya gustado!
Muchas gracias. Yo lo hice y fue un gran acierto. Alucinante. Todo el mundo me pidió la receta. Perfecto. Enhorabuena!!!
Hola! las escamas de sal ahumada es fácil de conseguir. Gracias. Un saludo
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Sí, en las sección de sales del Corte Ingles las encuentras 🙂
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En la descripción de cómo hacer el bizcocho no has dicho nada sobre la levadura (que sí aparece en los ingredientes).
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Tienes razón Diana, ya lo he corregido, gracias !
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Hola! las escamas de sal ahumada donde se pueden conseguir? Gracias
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Hola 🙂 Lo las he comprado en el corte ingles 🙂 Las puedes sustituir por escamas de sal normales o sal gorda si no las encuentras 🙂
Acabo de llegar a tu página desde pinterest, siguiendo la pinta taaan rica de este bizcocho, y estoy maravillada de tus postres!
Me encantan las recetas y la fotografia es fantástica, con tu permiso me quedo por aqui!
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Gracias Conxita!
Hola Lucie, muchas gracias por la receta, sería posible que pusieras las cantidades para un molde de 30 cm? hice una relga de 3 para obtenerlas y me se me derramó parte, y al abrir el horno se desinfló, eso sí, de sabor riquísima. Muchas gracias
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Hola Manolo, mi molde es de 26cm de largo y el bizcocho está muy alto, por lo que puedes utilizar las mismas cantidades que en mi receta para asegurar que no se derrame 🙂 Buen día y que lo disfrutes!
Hola Lucie. Tu molde es de 26cm pero y los lados (26 x ? x ? cm). Tengo uno de acerca 25.4 x 7.7 x 7.7 cm (en Ingles es 10 x 3 1/8 x 3 1/8 inches). Inches es pulgadas. Gracias. Si el tuyo es como 26x8x8, el mio esta bueno. Pero so estoy segura. Gracias
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Está perfecto tu molde!
Hola Lucy, en casa no gusta el chocolate negro, para el glaseado puedo sustituirlo por chocolate con leche??
Gracias
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Pero por supuesto 🙂 Ningún problema 🙂
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👏🏽👏🏽 En cuanto la haga, prometo enviarte fotos! 😉 grcs!
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Gracias a tí !!! Espero las fotos 🙂
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bueniiiisima!!!
puedo sustituir el aceite de girasol por el de coco
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Porqué no? El bizcocho será un poco más compacto pero riquísimo también 🙂
Yo ya lo he hecho con aceite de oliva también y estaba riquísimo. El aceite de coco tiene una temperatura de cristalización diferente ( a temperatura ambiente no es líquido sino sólido/cremoso) por lo que el resultado puede estar algo distinto. Pero el sabor me encanta! Si lo pruebas me dices 🙂
Hola degui la receta pero no me quedó esponjoso. Como alguna persona se le derramó yo opte por poner una charola de galletas debajo. Será que me puedas decir cuanto es en gramos la cantidad de huevos?…. del sabor me encantó pero me quedó apelmasado… Si puedo pongo una foto en el pinterest. Gracias
Riquissssimo gracias por compartir
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Gracias a tí por comentar 🙂
[…] tenemos un bizcocho esponjoso, derivado de mi receta definitiva de bizcocho perfecto de chocolate, donde he sustituido el cacao por maca, el aceite de girasol por aceite de oliva virgen extra, la […]
Hola Luci.
Eres muy amable al compartir tus conocimientos.
No se me da la cocina, pero estoy haciendo unos pinitos y me has puesto los dientes largos.
Aunque dicen que loro viejo no aprende a hablar… lo voy a intentar y te comentaré algo (si no la encharco😂)
De nuevo, gracias.
Andrés.
LUCIE….simplemente admiración y agradecimiento es lo 1° que viene a mi mente por tu habilidad culinaria, y por compartir tus admirables recetas.- Desde la Argentina os envío un gran saludo y mis respetos.-
GRACIAS….
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Gracias a tí Mario 🙂
Hola
Muchas gracias por esta receta. El bizcocho está riquísimo. Un 10!
Merci beaucoup!!!! Le gâteau est un des meilleurs que j’ai goûté.
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