Alérgenos:

leche, frutos secos (cacahuetes)

Valor nutricional:
20 rocas
Cantidad por porción:
Calorías 121.2
Grasas 6.6 g
Colesterol 3.1 mg
Sodio 32.8 mg
Potasio 80.2 mg
Total Carbohídratos 16.0 g
Fibra 1.4 g
Azúcares 7.8 g
Proteínas 1.9 g

Buenas tardes golos@s! Qué os parece una receta fácil y rápida de rocas de chocolate? Yo creo que os va a encantar. El maridaje entre el chocolate negro, el dulce de leche y el cacahuete es espectacular!

No soy la primera en descubrirlo: El grupo de Mars Incorporated y The H.B Reese Candy Co (entre otros) lo hicieron en los años 1930 y 1950 con su Snickers y su Peanut Butter Cup. Esta asociación ha marcado los paladares de varias generaciones!

Hoy encontramos muchas recetas más saludables de estas barras energéticas que tienen el defecto de contener muchos azúcares y grasas añadidas. Cuando probéis estas rocas veréis que merece la pena el esfuerzo! Están para chuparse los dedos!

La única dificultad de la elaboración es el temperado del chocolate. Es imprescindible para conseguir rocas brillantes con una textura crujiente, que se derriten en la boca. Si no temperáis el chocolate es posible que se formen marcas blancas en la capa exterior.

El interior de esta roca es lo mejor: una mezcla de caramelo con manteca de cacahuetes, cacahuetes tostados y nibs de cacao. Tiene una textura un poco pegajosa gracias al dulce de leche, y los cacahuetes y nibs de cacao aportan un crujiente sorprendente.

Para decorar podéis usar cacahuetes triturados o nibs de cacao o de caramelo. Un poco de polvo dorado y nuestras rocas se vuelven lujosas!

Para 20 rocas:

Para el relleno:

• 200g de cajeta o dulce de leche (la cajeta o dulce de leche mejicano está hecha con leche de cabra y vainilla y es lo que he usado en esta receta)
• 100g de manteca de cacahuete ecológica, natural (100% cacahuetes)
• 1 pizca de sal ahumada
• 200g de chocolate negro
• 1 cuchara pequeña de nibs de cacao
• 20 mitades de cacahuetes tostados

Para la capa exterior:

• 200g de cobertura de chocolate negro
• Nibs de cacao bio
• Nibs de caramelo salado
• Polvo dorado comestible

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Preparar el relleno: poner la cajeta, la manteca de cacahuete y la sal en un cuenco y remover bien para combinarlas.

Derretir el chocolate negro en el microondas o al baño maría y añadirlo. Acabar con los nibs de cacao, antes de reservar esta mezcla en la nevera durante 30 minutos. Una vez fría podéis formar bolitas con las manos, y decorarlas con las mitades de cacahuetes.

Temperar el chocolate para la capa exterior: cortar el chocolate en trozos muy pequeños. Reservar un tercio.

Preparar un baño maría: calentar agua en un cazo grande sin que llegue a hervir, y dejar a fuego medio-bajo para que mantenga su temperatura.

Poner los 2/3 del chocolate en un cazo pequeño al baño maría. Derretir el chocolate hasta que llegue a 50-55°C. Controlar la temperatura con un termómetro.

Sacar el cazo del baño maría y añadir el tercio de chocolate reservado. Remover para que se derrita, y para enfriar el chocolate. Tiene que alcanzar 28-29°C. Mientras tanto tenéis que mantener el agua del baño maría a la misma temperatura.

Ahora volver a poner el cazo al baño maría unos segundos para que el chocolate alcance los 31-32°C. Vuestra cobertura de chocolate está lista!

Ahora podéis bañar vuestras bolitas de relleno en el chocolate: con la ayuda de un tenedor, sumergir las bolitas en el chocolate fundido, y disponerlas sobre una bandeja con papel sulfurizado. Decorarlas con los nibs de cacao o de caramelo y con el polvo dorado.

Dejar las rocas endurecer en la nevera. Luego las podéis consumir frías o a t° ambiente.

Espero que os gusten!

Recette en français:

Salut les gourmands! Que diriez-vous d’une recette rapide et facile de rochers au chocolat? Je pense que vous allez adorer. Le chocolat noir, le caramel et les cacahuètes vont si bien ensemble!

Je ne suis pas la première à m’en rendre compte: le groupe « Mars Incorporated » et « H. B Reese Candy Co » (entre autres) l’ont fait dans les années 1930 et 1950 en créant le Snickers et la « Peanut butter Cup ». Cette association a marqué le palais de générations!

Aujourd’hui, nous trouvons de nombreuses recettes plus saines de ces barres énergétiques qui ont le défaut de contenir beaucoup de sucres et de graisses. Lorsque vous goûterez à ces rochers, vous verrez que l’effort en vaut la peine! Ils sont délicieux!

La seule difficulté de la recette est le tempérage du chocolat. C’est indispensable si vous voulez obtenir des coques brillantes et croquantes qui fondent dans la bouche. Si vous ne le faites pas il se peut que des traces blanches se forment sur le chocolat.

Le meilleur c’est l’intérieur de ces rochers: un mélange de confiture de lait, de beurre de cacahuètes, de cacahuètes grillées et de grué de cacao. Il a une texture légèrement collante grâce au caramel et croquante grâce aux cacahuètes et au grué de cacao. Pour décorer vous pouvez utiliser des brisures de cacahuètes, le grué de cacao ou des éclats de salidou. Un peu de poudre dorée et vous avez des rochers de luxe!

Recette pour 20 rochers:

Pour l’intérieur:

• 200g de cajeta ou dulce de leche (la cajeta c’est la confiture de lait méxicaine faite avec du lait de chèvre et de vanille et c’est ce que j’ai utilisé pour cette recette)
• 100 g de beurre de cacahuètes biologique (100% cacahuètes)
• 1 pincée de sel fumé
• 200g de chocolat noir
• 1 petite cuillère de nibs de cacao
  
• 20 moitiés de cacahuètes grillées

Pour la coque:

• 200g couverture chocolat noir
• Nibs de cacao
• Éclats de salidou
  
• Poudre dorée comestible

Préparer l’intérieur: mettre la confiture de lait, le beurre de cacahuètes et le sel dans un bol et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie et l’ajouter. Ajoutez aussi les nibs de cacao, avant de réserver ce mélange au frigo pendant 30 minutes. Une fois refroidi vous pouvez former des boules avec vos mains et les décorer avec les moitiés de cacahuètes.

Tempérer le chocolat pour la coque: coupez-le chocolat en petits morceaux. En réservez un tiers.

Préparer un bain marie: faire chauffer de l’eau dans une grande casserole sans faire bouillir, et laissez-la à feu moyen pour maintenir sa température.

Mettez les 2/3 du chocolat dans une petite casserole sur le bain marie. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55 °C. Surveiller sa température à l’aide d’un thermomètre. Retirer la casserole du bain marie et ajouter le tiers du chocolat réservé. Remuez pour le faire fondre et refroidir le chocolat. Il doit atteindre 28 à 29 °C. En attendant, vous devez conserver le bain marie à la même température.

Remettez la casserole sur le bain marie pendant quelques secondes pour que le chocolat atteigne 31-32 °C. Votre chocolat est tempéré!

Maintenant, vous pouvez plonger vos boules dans le chocolat: à l’aide d’une fourchette, tremper les boules dans le chocolat fondu et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorez avec les nibs de cacao ou de caramel et la poudre dorée. Laissez-les durcir un peu au frigo. Ensuite, vous pouvez les déguster froids ou à t° ambiante.

J’espère que vous vous régalerez!

Allergènes:

Lait, fruits secs (cacahuètes)

Valeurs nutritionnelles:
Pour 20 rochers
Quantités par portion:
121,2 calories
Matières grasses 6,6 g
3,1 mg de cholestérol
Sodium 32,8 mg
Potassium 80,2 mg
Glucides totaux 16,0 g
Fibre 1,4 g
7,8 g de sucres
1,9 g de protéines

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit!

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