Tarthélémy

Fondant au chocolat, clásico vs vegano

Lucie

Alérgenos:
Versión tradicional/ vegana

Leche, huevos, frutos secos/ frutos secos

Valor nutricional:
6 fondants tradicionales/veganos
Cantidad por porción:
Calorías 323.2/325.3
Grasas 26.4 g/27.2 g
Colesterol 89.4 mg/0 mg
Sodio 30 mg/5.3 mg
Potasio 134.6 mg/128.3 mg
Total Carbohídratos 26 g/27.3 g
Fibra 2.9 g/3 g
Azúcares 21.4 g/21.3 g
Proteínas 4.1/2.3 g

Fondant au chocolat

Buenas tardes chic@s! Hoy seguimos con nuestros clásicos de la repostería francesa con un «fondant au chocolat», un pastel de chocolate negro sin harina con una textura muy densa similar a la de una trufa de chocolate.

Este pastel es muy fácil de elaborar. Lo interesante es que conviene a las personas que no pueden comer gluten, ya que en vez de harina de trigo se usa harina de avellanas. Además el fruto seco añade sabor al fondant y se combina a la perfección con el chocolate.

Hoy os propongo una versión clásica elaborada con huevos y mantequilla y una opción vegana sin huevos, con aceite de coco. Para acompañar podéis preparar la nata montada con mascarpone y vainilla que os sugiero, o una nata de coco montada para su versión vegetal.

Notaréis una diferencia de sabor y de textura. El fondant clásico es más esponjoso, tiene una textura un poco más ligera que el vegano, muy compacto y más duro.

Fondant au chocolat clásico

Tendréis que preparar la receta mínimo 6 horas antes de la degustación, para que los fondants tengan tiempo de enfriar y endurecer en la nevera.

clásico
vegano

Receta para 6 mini fondants clásicos:

Para la nata de mascarpone y vainilla:

Para 6 mini fondants veganos:

Para la nata de coco:

Preparar los fondants: Derretir el chocolate con la mantequilla/aceite de coco en el microondas. Batir los huevos/vegegg+agua con el azúcar moreno. Juntar las dos mezclas, añadir la harina de avellanas y la sal. Precalentar el horno a 220°C.

Verter en los moldes (yo he usado 12 moldes de mini cakes en silicona) o en dos moldes de 18 cm de diámetro. Disponer las avellanas sobre los fondants y empujarlas un poco hasta que se hundan en la masa. Hornear durante 5 minutos, o hasta que la superficie esté cocida (en el molde grande puede ser que dure más la cocción).

Sacar los moldes del horno, dejar enfriar y ponerlos en la nevera 6 horas mínimo o hasta el día siguiente.

Desmoldear los fondants cuando estén fríos.

Preparar la nata con mascarpone: semi-montar la nata con unas varillas. Añadir el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla y seguir batiendo hasta conseguir una textura firme. Llenar una manga con una boquilla Saint Honoré y reservar hasta el momento de emplatar.

Para la nata de coco, sacar la parte solida de la lata de leche de coco (en superficie). Reservar la leche para otra elaboración. Batir la nata con el azúcar glas y la vainilla con varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Llenar una manga con boquilla de Saint Honoré y reservar hasta el emplatado.

Servir los fondants fríos con la nata correspondiente.

Si sois curiosos y queréis comparar podéis servir una mitad de cada versión y peguntar a vuestros invitados cuál es el vegano 😉 No estoy segura de que lo sabrán adivinar!

Recette en français:

Salut les gourmands! Aujourd’hui je vous présente un autre classique de la pâtisserie française: le fondant au chocolat, une recette de gâteau très riche et chocolaté, avec une texture dense et fondante en bouche. Ma recette ne contient pas de farine mais de la poudre de noisette, ce qui permettra aux intolérants au gluten de se faire plaisir aussi! En plus je vous propose également la recette végane donc personne ne pourra se plaindre de ne pas pouvoir y goûter 😉

En plus d’être extrêmement simple à réaliser ce gâteau est exquis. La noisette se marie parfaitement au chocolat noir. Dans sa version traditionnelle j’utilise du beurre et des oeufs et dans la recette végane du «vegegg» et de l’huile de coco extra vierge bio.

Vous remarquerez bien sûr une différence de goût et de texture: le classique est plus léger, un peu mousseux, le végan est plus dur, plus compact. Il y en a pour tous les goûts!

Pour l’accompagner j’ai préparé une crème fouettée au mascarpone et à la vanille, et pour les végans une crème de coco fouettée.

Voici la recette pour 6 mini cakes de fondants classiques:

Pour la crème fouettée eu mascarpone:

Pour 6 fondants végans:

Pour la crème de coco fouettée:

Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre/huile de coco au micro-ondes. Battre le sucre avec les oeufs/vegegg. Ajouter le chocolat fondu, la poudre de noisettes, le sel. Verser dans les moules, décorer avec les noisettes et enfourner pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit cuite. Si vous utilisez un moule plus grand (par exemple un moule rond de 18cm de diamètre ferait l’affaire), augmenter le temps de cuisson.

Laisser les fondants refroidir complètement avant de les mettre au frais pendant 6h minimum ou jusqu’au lendemain.

Pour la crème, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme puis ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Versez-la dans une poche à douille Saint Honoré puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la crème de coco, retirez la partie solide de la boîte de lait de coco froide et fouettez-la avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réservez le lait de coco pour une autre recette.

Servez les fondants frais, accompagnés de la crème.

Si cela vous amuse vous pouvez servir à vos invités une moitié de chaque et leur faire deviner lequel est végan 😉 Je ne suis pas sûre qu’ils sauront le faire!

Bon appétit les gourmands!

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