Alérgenos:
Gluten (trigo).
Valor nutricional:
12 porciones de pan
Cantidad por porción:
Calorías 235.4
Grasas 6.1 g
Saturadas 0.7 g
Colesterol 0 mg
Sodio 324.9 mg
Potasio 75.8 mg
Carbohídratos 38.1 g
Fibra 1.5 g
Azúcares 1 g
Proteínas 5.3 g
Qué os parece si os digo que es posible hacer un pan riquísimo con un masa de cocas? Con esta receta obtendréis un pan blanco esponjoso con un sabor delicioso.
Tenemos amigos en casa este fin de semana y quiero prepararles la cena. A mí me gusta hacer comidas 100% caseras para lo que es imprescindible preparar el pan. Echándole un vistazo al recetario encontré la receta de las cocas y no pude resistirme a probarla.
Normalmente las cocas son unos panes planos que se cubren con ingredientes como verduras o fruta confitada en su versión dulce. Yo no he estirado la masa para conseguir barras de pan más gruesas. Si queréis hacer las cocas tradicionales bastará con estirar la masa y dejarla bien fina (1 cm de altura).
Además de estar riquísima esta receta no contiene lácteos ni huevos con lo cual es apta para intolerantes a la lactosa y alérgicos al huevo (y veganos).
Receta para 3 panes:
- 300g de harina fuerte
- 250g de harina floja
- 200g de cerveza a ~30°C
- 70g de agua a ~30°C
- 10g de sal
- 10g de maicena
- 50g de aceite de oliva
- 25g de levadura prensada
- 10g de azúcar
- Orégano y piñones para decorar
Disolver la levadura en el agua templada. Tamizar las harinas con la maicena en el bol de una batidora eléctrica o en un bol mezclador.
Añadir el resto de ingredientes salvo la sal, mezclar bien. Poner la sal y volver a mezclar.
Ahora si hacéis el pan a mano, trabajar la masa en la mesa de trabajo untada con aceite durante 10 minutos. Si lo hacéis con la batidora, echar un chorrito de aceite y dejarla amasar unos 10 minutos hasta que la masa se vuelva más elástica. Hacer una bola y dejarla reposar en el bol tapado unos 40 minutos.
Pasado este tiempo cogemos la masa y le damos un pequeño amasado, antes de dividirla en 3 porciones (de 310g). Darles una forma de barra y colocarlas en una placa de horno con una hoja de papel sulfurizado, cubiertas con un paño húmedo. Dejarlas fermentar 1 hora mínimo, hasta que doblen de volumen.
Precalentar el horno a 210°C. Marcar líneas en la superficie de las barras con un cuchillo y untarlas con aceite de oliva. Decorar con piñones y orégano y hornear durante 25 minutos.
Con este pan os podréis hacer una tostas o bocadillos maravillosos!
Recette en français
Faire du pain avec une pâte à coca, c’est possible 🙂
Avec cette recette, vous obtiendrez un pain blanc moelleux et très parfumé.
Nous avons des amis à la maison ce week-end et je voudrais leur préparer un bon dîner. Et pour que le repas soit maison à 100% j’ai décidé de faire le pain moi-même 🙂
J’ai trouvé la recette des cocas dans mon cours et j’ai tout de suite été tentée. Normalement les cocas sont des pains plats recouverts d’ingrédients comme des fruits confits ou des légumes. Moi je n’ai pas étiré la pâte, pour obtenir des pains allongés plus épais. Si vous voulez faire des cocas traditionnelles il vous suffira d’étirer la pâte finement (1 cm de haut).
En plus d’être délicieuse cette recette ne contient pas de produits laitiers ni d’œufs ce qui veut dire qu’elle convient aux intolérants au lactose et aux allergique aux œufs (et végétaliens).
La recette pour 3 pains:
300g farine forte
250g de farine
200g de bière à ~ 30 ° C
70g d’eau à ~ 30 ° C
10 g de sel
10g de maïzena
50g d’huile d’olive
25g levure fraîche de boulanger
10g de sucre
Origan et pignons de pin pour décorer
Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Tamiser la farine avec la fécule de maïs dans le bol d’un batteur électrique ou dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le sel, bien mélanger. Mettre le sel et mélanger à nouveau.
Maintenant, si vous faites le pain à la main, pétrir la pâte sur la table de travail graissée à l’huile d’olive pendant 10 minutes. Si vous le faites dans un robot, ajouter un peu d’huile et laisser pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne plus élastique. Faire une boule et laisser reposer dans le bol couvert environ 40 minutes.
Après cette période, pétrir la pâte de nouveaux quelques minutes, avant de la diviser en 3 parties (310g). Donnez-leur une forme de barre et placez-les sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé, couvrir avec un chiffon humide. Les laisser fermenter au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Préchauffer le four à 210 ° C Marquer les lignes sur la surface des barres avec un couteau et les badigeonner d’huile d’olive. Garnir de pignons et d’origan et cuire au four pendant 25 minutes.
Bon appétit!
Si os gustan mis recetas me podéis seguir aquí en:
mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),
Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)
© 2017 – Tarthélémy
Textos y fotos son propriedad de Tarthélémy, gracias por no usar sin autorización.